淮扬菜立异发布精品之“鱼来啦”“年年有鱼”花样翻新

　　菜品新亮点：将刀鱼运用淮扬摸骨去刺方法，取肉，调配酥皮芝士，结合中西作法，让刀鱼有了不一样的吃法，给人耳目一新的视觉效果。

　　菜品新亮点：苏式熏鱼是江苏区域的传统名菜，传统熏鱼通常用草鱼和鲤鱼，改刀成块。这道菜选用带鱼，油炸后淋上传统的熏鱼汁，制造流程包含腌制、过油、浸卤，外脆内嫩，甜中带咸，咸中带鲜，还有一股松木和焦糖的共同混合香味。

　　菜品新亮点：精选新鲜的牛肋排切块，拌入少数酱油入底味，过油处理至表皮爽性，控油之后将肉放入桶锅，配白萝卜、洋葱、生姜、小葱，再倒入秘制的酱料，参加高汤文火煨制。约两小时后，牛肋排熬至脱骨，加牛肝菌薄片，大火翻炒收汁，撒上葱花、桂花进行装点，令人胃口大开。

　　菜品新亮点：将蒜薹切小丁块，焯水备用，松子过油后，将两者大火翻炒，成为一道清凉的下酒菜，口感香脆，十分适合家庭烹制。 记者 孙炎