粉蒸鮰鱼、鲜鱼糊汤粉……舌尖上的非遗让居民“鮰味无量”

  将鮰鱼切成长方形块，参与米粉、调料等腌制，上笼蒸20分钟左右取出摆盘……一盘味鲜、形美的“粉蒸鮰鱼”就呈现在市民眼前。6月9日晚，硚口区第六届非遗美食节暨“鮰味无量”老大兴园鮰鱼制造技艺展现活动在艳阳天酒店古田店野外举行，市民现场围观两代“老大兴园鮰鱼制造技艺”代表性传承人同台制造鮰鱼美食，感触舌尖上的非遗。

  在2023年“文明和自然遗产日”到来之际，由硚口区文明和旅游局主办、硚口区文明馆承办的非遗环“硚”游览系列活动，带领市民一同环“硚”游览，一站站打卡硚口的大美风景、风趣非遗。第三站走进艳阳天酒店古田店，“老大兴园鮰鱼制造技艺”省级代表性传承人孙昌弼、高档烹饪技师陈彦斌现场展现“粉蒸鮰鱼”“油泼鮰鱼”两道鮰鱼菜的制造。

  孙昌弼介绍，鮰鱼与鲟鱼、刀鱼同归于“长江三鲜”，鮰鱼肉嫩味美，是鱼中上品，在民间有着“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法。始创于1838年的“老大兴园酒楼”以拿手烹制鮰鱼菜而久载盛誉。“老大兴园鮰鱼制造技艺”2010年8月被列入武汉市第三批非物质文明遗产代表性项目名录，2011年6月被列入湖北省第三批非物质文明遗产代表性项目名录。孙昌弼少年从厨，除了熟知鮰鱼制造技艺和烹饪技艺，在鮰鱼制造技艺的形和色上，斗胆地学习了我国书法艺术的特征，极富文明神韵，比方东坡鮰鱼、三味鮰鱼等都备受门客喜欢，“期望可以经过这次活动推行鮰鱼非遗美食，宏扬中华饮食文明”。

  品非遗美食、听动听歌谣，现场的“星空美食露营趴”招引不少市民参与。在夏天晚风中，楚香粉蒸肉、武昌鱼、黄焖圆子、鲜鱼糊汤粉、烧麦等充溢汉味特征非遗美食飘香阵阵，让我们一边大饱口福，一边了解背面的非遗故事。现场一市民表明，“这些美食既充溢家的滋味，也富含文明根由，一次性品尝到这么多非遗美食，很有意思，回味无量”。

  据悉，硚口区非遗“环硚”游览下一站将于6月11日9:30走进恒隆广场，举行老四知堂郑氏义诊活动，到时，市民可与传承人面对面，体会传统中医问诊、正骨等非遗技艺。