【48812】怎样做椒盐小黄鱼;椒盐小黄鱼怎么做

  我家爱吃小黄鱼，小黄鱼我们这儿又名小梅鱼，凡是带个小字，就与一般的大黄鱼差异开来，个头特别的小，长不大，当然价格也同样是特别的廉价，一年四季都有，廉价的时分十几元一斤，最贵的时分也就二十几元一斤。而这小黄鱼不压称，买一斤的线条。小黄鱼的肉特别新鲜，下手重一点，筷子一夹就会碎，也是南边的小孩子从小学筷子的一门功课，比方我家孩子小时分，极爱吃小黄鱼，可那小块鱼肉要夹起来颇费力，一着急就用勺子来舀鱼肉吃了。

  小黄鱼已然常能上餐桌，就必定会有很多烧法，用来改变不同口味，最常见的是红烧和清蒸，宁波有一道名菜是苔菜拖黄鱼，把小黄鱼去头只留身体，挂干炸的面糊后，入大油锅炸，面糊里会参加绿色的海苔粉，炸好的小黄鱼，圆滚滚的，特别讨喜，炸得金黄酥脆的面皮壳里有星星点点的绿色，特别的甘旨，宴客的时分上这道菜，一人一条一圈转下来就没有了，趁热吃，咬开来还冒着热气，写到这儿，我自己都流口水了。

  小黄鱼还有一种做法是椒盐，先腌制入味，晒干后整条炸，腌得略咸一点，炸得酥脆一点，放一周都不会坏，热吃冷吃都能够。可是现在凡是提到油炸食物，立马被归到不健康食物中，很多人拒而远之，由于我们都简单营养过剩，喜爱高热量高脂肪口味厚重的食物，一朝一夕简单热量积蓄。其实炸小黄鱼能够照样吃，只不过略作一些改进，我们不下大油锅炸，用和平常炒菜差不多的油双面干煎就能够了，煎出来的鱼没有大油锅炸出来的那么脆，由于相对而言油温低，传热慢，可是煎出来的鱼外酥里嫩，别有一番风味，我称之为软炸，滋味也极好。

  春天的黄昏，已能喝啤酒了，一杯啤酒，几条外酥里嫩的椒盐小黄鱼，实在太美好了！

  辅料：小葱1根，姜1小块，盐适量，椒盐适量，料酒20克，淀粉10克，面粉20克，鸡蛋1枚，油30克

  过程1、小黄鱼的个头最好均匀一点，不要太大，否则不易入味，也不易煎酥，当然，小黄鱼越新鲜越好

  过程2、小黄鱼去鳞，去腮和肚，整理洗刷洁净沥干水份备用，姜切片，葱切段，这道菜会用到椒盐，让小黄鱼煎起来特别香。

  过程4、再淋入20克料酒，发现碗不够大，我又换了一个更大的汤碗，把调料充沛拌匀，腌制2个小时使入味。

  过程5、取一个碗，里边淀粉和面粉的份额1：2，也便是10克淀粉配20克面粉调料，另外打一个鸡蛋入碗，打匀成蛋液。

  过程9、平底不粘锅里参加比平常炒菜略多一点的油之后，烧至5成热，逐条入小黄鱼双面小火慢煎，由于不是下大油锅炸，传热会慢一点，所以有点耐性才好。

  过程10、双面煎成金黄，就差不多了，咱寻求的便是里边新鲜的鱼肉滋味。假如想要更酥脆一点，也能大大的进步油把鱼煎熟后，捞出，把油温进步，入小黄鱼双面各煎15秒就差不多了。

  出锅的时分，趁热撒上葱花再在外表撒一些椒盐，那就更香了。我是不由得快些拍完，趁热拿起一条就往嘴里塞了，当零食也很不错哦。