【48812】鱼类食物有养分 专业的人主张吃鱼最好“挑挑拣拣”

  鱼类一直是养分专家力荐的健康食物，养分优势杰出：优质蛋白质含量高、丰满脂肪含量低、简单消化吸收、富含多种微量元素等。怎么确保这些好处最大化，上海海洋大学食物学院教授陈舜胜主张咱们我们吃鱼最好“挑挑拣拣”。

  安全方面，挑污染物含量低的鱼。跟着地球水体污染的扩展，即便是海水中活动的鱼类，也不免呈现污染物超支的现象。水中的污染物品种繁多，比方六六六、多氯联苯、铅、砷、汞、镉等。但这并不代表一切的鱼都不安全，美国食物和药品管理局以及环境保护署发布的鱼类消费主张中，引荐食用的鱼类包含以下几种，凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼/三文鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、淡水鳟鱼、石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等；不主张食用的高汞鱼类包含剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、金枪鱼、鲨鱼等。顾客买鱼时能够终究靠以下两点来挑选。榜首，选小型鱼。跟着食物链的传送，水体中的有机质、浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的污染物浓度逐级增高，呈现出显着的生物扩大效应。而人类处于食物链顶端，简单经过食用鱼类在体内富集污染物。小型鱼生长时间短、处于食物链底层，所以污染物含量更少更安全。第二，选流线型鱼。洄游性鱼类一般日子在水域中上层，因为产卵、时节等原因，它们不会长时间日子在固定水域，体内堆积的污染物较少。这类鱼的身形多呈流线型，如鲑鱼、沙丁鱼、马鲛鱼等。多宝鱼、偏口鱼等大都呈扁平形状的鱼类首要日子在水深200米以内的大陆架（被海水掩盖的大陆），离海岸不太远，较易遭到水体污染的影响。不过，近年市售的多宝鱼、牙鲆等根本都是人工饲养的，问题不大。

  新鲜度方面，留意仔细调查眼鳃鳞。选鱼时要做到以下几点，榜首，调查鱼眼。新鲜鱼的眼球丰满，角膜通明清亮；次鲜鱼的眼球不丰满，眼角膜起皱，稍变污浊，有时眼内溢血发红；糜烂鱼的眼球陷落或干瘦，角膜舒展或有决裂。第二，调查鱼鳃。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝清楚；不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，色彩呈灰红或灰紫色，气味欠安。第三，调查鱼鳞。新鲜的鱼身有通明的黏液，鳞片完好有光泽，与鱼体贴附严密，没有掉落；黏液多且不通明，鳞片光泽度差且掉落较多的鱼，新鲜程度比较差。第四，按压一下鱼身。新鲜的鱼肌肉健壮有弹性，指压后洼陷当即消失，而肌肉稍松懈，指压后洼陷消失较慢的，新鲜度次之。鲜活的鱼也要竭尽心思挑选，体质差的鱼游动不灵敏，或鱼嘴靠近水面，或尾巴呈下垂状游动，或鱼体侧身漂浮在水面上（“翻肚皮”）的，最好别买。

  口感方面，挑刺少的鱼。淡水鱼价格实惠公正，但有土腥味，体型扁的鱼刺较多，如鲫鱼；体型圆的刺少，如草鱼、黑鱼。除了鲱科鱼类的鳓鱼有点刺，大部分海水鱼刺都很少，而且肉质很嫩。小孩和白叟能够再一次进行挑选罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。

  养分方面，挑欧米伽3含量高的鱼。鱼肉富含不丰满脂肪酸，欧米伽3脂肪酸含量特别丰厚。这种脂肪酸是人体必需脂肪酸，关于大脑和视力的前期发育很重要。从日子状况来讲，鱼分为中上层鱼类和底栖鱼类。底栖鱼类首要是指在海洋底层邻近日子的鱼类，不喜欢游动。中上层鱼类日子在海面上，如沙丁鱼、青占鱼、鲐鱼等。它们肌肉发达，富含欧米伽3脂肪酸。此外，三文鱼、虹鳟鱼、鲅鱼、海鲈鱼、金鲳鱼和小黄鱼等欧米伽3脂肪酸含量也较高。