【48812】老青岛教你制造地道甜晒鱼 还有正宗吃法(图)
“冬天新鲜鱼类比较少，所以干鱼就成了许多青岛人宠爱的美食。而秋天气候渐凉，天干物燥，海风劲吹，加上暖暖的阳光，正是传统晒鱼的好时节。
青岛人一般把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”，“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经天然风干不放其他调味的海鲜产品，加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。
一年中从秋天到来年开春，是晒鱼的最佳时节。其经天然风干，里边却很嫩，吃起来口感好，原汁原味~
咱们以鲅鱼为例，首先把新鲜的鲅鱼用海水进行整理洗刷，后用刀具沿着背鳍切开，一向切到腹部，然后将内脏除掉，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜悄悄刮去。
处理好之后，再次用海水洗净，之后放入洁净的海水中进行浸泡。浸泡的时刻是1至2小时，浸泡之后便可以放在通风的当地进行暴晒。这样做出来的甜晒鱼是很纯粹的，口味也最具特征。
浸泡好之后就到了暴晒的阶段，暴晒也是至关重要的，最好是晴天里暴晒，晒三四个日头最好，三四个日头实际上的意思便是指三四个晴天。
晒鱼时刻长短可以精确的经过想要的口感来定，晒的时刻越长，鱼肉越干、越硬，吃起来感觉愈加有嚼头，这也是干鱼所吸引人的当地。当然，喜爱半干的就恰当削减暴晒时刻，可以在时刻上自在把控。
在甜晒鱼的保存上，最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，假如很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
当然，你只知道甜晒鲅鱼，那你可真的out了。青岛各大渔村里晒鱼的种类纷歧，舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼、鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒。那么，问题来了，你最喜爱那一口呢？
甜晒鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼一般都是清蒸。下面这些，有空的话也可以试一试哦~~
把甜晒鲅鱼冲刷洁净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香参与鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油，烤成九老练，撒上辣椒面、孜然面，继续烤，再擦一次葱油即可。
把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、马铃薯或白菜一同放入锅内炖，炖熟即可。甜晒鲅鱼自身便是咸的，可以精确的经过口味适量少加盐。
甜晒海鳗鱼天然冻结后冲刷洁净，控干水分切成条；锅内加油烧至多半热时放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可。
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