【48812】鲜！黄花鱼节经典回归！ 8种吃法万变不离“鲜”

  靠山吃山，靠海吃海，大海赐予“爱拼才会赢”的福建人舌尖上的最佳犒赏——哆头蛏、江口海蛎、南日鲍、头水紫菜等时鲜之物，让福建人从祖辈起便深谙其道。但提到进入福建人日子中不可或缺的“鲜”，必定少不得它——福建宁德的黄花鱼。

  莆田餐厅在数年前独创出一道“百秒黄花鱼”，用精挑细选的宁德黄花鱼，不光征服了不爱吃鱼的林青霞，亲自为莆田题字“莆田好吃”，更在莆田所到之处，以鲜美原味征服了各地门客，成为了莆田餐厅简直每桌必点的镇店之宝!

  本年3月，莆田黄花鱼节载誉回归，除接连多道莆田经典外，更有全新风味参加，例如“鲜辣剁椒黄花鱼”、“叄巴酱淋黄花鱼”等，浓妆淡抹总相宜。品味黄花鱼节菜式，记住半价点选福建老酒，鱼鲜配酒香，岂不快哉?

  宁德市，坐落福建省东部滨海，内海具有国际顶尖天然深水港，饲养的黄花鱼吃着新鲜的小鱼小虾长大，天然分外鲜美，我国85%以上的大黄鱼产自这儿。宁德黄花鱼被评选为“我国地舆标志维护产品”，让这座城市有了“黄花鱼之乡”的美称。

  黄花鱼天然生成自带“土豪金”，因其体内含有一种黄素，遇到强光或紫外线照耀就会被分化，因而黄花鱼捕捉有必要要在暗黑深夜，才干保存其鱼身特有的耀眼金黄。

  出水后的黄花鱼，很灵敏，就比如熟透的果实，在处理上需求分外当心。为锁住黄花鱼出水那一刻的新鲜，整个保鲜进程要快速妥当，称重、冰鲜、封箱趁热打铁，并且冰封时需求保证冰衣360°掩盖鱼身，使它的新鲜度更佳。装箱后的黄花鱼会连夜冷链运送，运往各个城市的莆田餐厅，全程不超越24小时，这是“莆田黄花鱼”的鲜美隐秘。

  “百秒黄花鱼”一直是“原味福建菜”的最佳代言——好食材，自己会说话。只要最新鲜的小黄花鱼才干饱尝住百秒出美味的检测，然后呈现出口感鲜美而滑嫩的白色蒜瓣肉。

  坊间关于“蒸鱼”的习气，需求入锅蒸制6-8分钟，而由莆田创始人方叔叔主导研制的“百秒黄花鱼”则打破铁律，只用100秒即完美出品。这关于选材便有极高要求，只选用180-200克的新鲜黄花鱼，调味只要葱、姜、福建老酒和普宁豆瓣酱，无需过多滋味干涉，经过砂锅的热力将黄花鱼蒸熟，用最原始的办法杰出黄花鱼的原汁原味。

  不只烹调精准到秒，门客吃鱼也要争分夺秒。当百秒黄花鱼热腾腾上桌后，懂吃的饕客会马上放下手头上的杂事，马上挑下一块鱼肉，再盛上一点鱼汤，趁热合在一起放入口中——鱼肉的嫩，鱼汤的鲜，这一刻正是天作之合。

  如果说“百秒黄花鱼”是我们公认的女神，那本年黄花鱼节两道新菜式就是初出茅庐的小伙子，满怀热心闯江湖了!“鲜辣剁椒黄花鱼”合适重口味门客，好的剁椒不是一味的辣，更不能过咸而掩盖了鱼鲜，而是经过恰当的“辣”，把人的味蕾神经通通唤醒，让黄花鱼的鲜美更为凸显。在市面上试过多种剁椒酱之后，莆田研制团队一直觉得略有缺乏，所以决议研制一款纯手艺制造、最合适莆田黄花鱼的剁椒酱。

  莆田的剁椒酱运用色泽鲜红、微辣且香的二荆条辣椒，盐也需求用日晒的福建海贡盐，既健康也带来天然鲜度。制造好的剁椒需求密封装罐并放在恒温24℃的房间内，天然发酵3周，让辣椒的香味充沛释出。“鲜辣剁椒黄花鱼”一上桌便香气四溢，鲜爽微辣的剁椒深化丝丝细嫩的鱼肉，让人开胃。

  另一道“叄巴酱淋黄花鱼”则带来异样的东南亚风味，选用新加坡的传统配方，用多达十几种香料手艺炒制叄巴酱，还调入了少量番茄汁、虾酱和酱油，让酱料甜辣酸咸皆备，赋予黄花鱼共同的风味。

  莆田独有炝溜做法，以纯地瓜粉包裹，保持着鱼肉的嫩滑口感，调配鲜蔬更开胃。

  莆田，2000年景立于新加坡的福建餐厅，从吉真那路一家最普通的街边小菜馆起步，创始了独具特色的福建菜并快速地开展至海内外闻名连锁餐饮品牌，脚印遍及新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、我国香港、我国台湾、上海、北京等地，至今全球门店已达80家。

  莆田“把握好食材”，烹调“原味福建菜”，二十年来积累了坚实的口碑，2016-2019年期间，全球首店新加坡吉真那路店接连四年荣获米其林一星荣誉。