青岛人都懂的：鱼中“红娘子”很多上市 价廉滋味美
与市民常吃的鲳鱼、鲅鱼、刀鱼、黄花鱼等海鱼比较，红头鱼身价要低得多，可正因其物美价廉，近几年，渐渐的变多的市民开端购买品味。记者昨日造访岛城商场发现，红头鱼每斤价格多在10元以下，现在正是吃红头鱼的时分。
上午10时许，城阳海鲜商城内人来人往，不少市民前来购买海货。八爪鱼、扇贝、海螺、鲅鱼……虽然正处隆冬时节，但各货摊海产品品种仍然完全，且大部分为新鲜捕捉的。尤其在海鱼货摊，鲅鱼、刀鱼、鲳鱼、黄花……大的小的，招引了大部分市民的目光。在很多海鱼中，体色光润、身材苗条、个头偏小的红头鱼搀杂其间，显得有些短促。
记者造访发现，商场中海鱼货摊稀有十家，可待售红头鱼的只要三五家。价格上，六七两重的红头鱼每斤9元，超越一斤重的红头鱼约为13元一斤，但数量很少。比较于25元一斤的鲳鱼、22元一斤的老板鱼，15元一斤的鲅鱼，红头鱼的价格愈加亲民。“红头鱼通体只要一根刺，吃着便利，做汤炖豆腐特别鲜。”摊主魏新忠说，红头鱼归于群众鱼，成年鱼分量在1斤左右，与其他海鱼比较，算是小型鱼了。
“听邻居们说红头鱼做汤鲜美，但我怕做欠好，还没买过。”55岁的林华樱说，她上一年刚搬到青岛住，老伴很喜欢吃鱼，所以她每周都会来商场，但每次买的都是鲅鱼、鲳鱼、刀鱼。“在老家时就吃这3种鱼，现已成了习气。”林华樱说。听完魏新忠的介绍，林华樱特意买了些红头鱼回去尝尝。
“商场卖的大部分红头鱼为本地捕捉的，肉质要比冷冻的好。”魏新忠说，红头鱼每年9月份开端上市，秋冬时节正是吃鱼的好时分。由于气候酷寒，这几天的捕捉量削减，但市民的购买热度仍旧不减，他的货摊一天可卖出上百斤红头鱼。
在李沧区振华路另一家海鲜商场，记者见到冷冻售卖的红头鱼。“红头鱼15元两斤，每只约半斤重，都是当地所产，提早存在冷库的。”摊主钟大姐说，由于价格实惠公正，红头鱼卖得比较快，一般当天正午就售罄了，只要剩余的一小部分才被冷藏。
“每年9月份开端，渔民们纷繁开端捕捉红头鱼。”红岛大街邵哥庄渔民刘栋彬说，此刻，当地大部分渔民驾驭单拖船，来到50海里以外的海域撒网，但要捕捉到个头大的红头鱼，则要深化到200海里邻近作业。
“红头鱼散布比较广泛，近海和远海都有，但远海的鱼群多、个头大。”刘栋彬说，每年的9月至11月，是红头鱼捕捉量最大的时分，占全年的六成。捕鱼期间，渔民至少要在海上流浪3天，有时甚至要小半个月。
“会集捕捉期收成的红头鱼大多被企业购买了。”刘栋彬说，红头鱼物美价廉，很受饲料企业或罐头企业的喜欢，经常是渔船还没到岸，鱼便现已卖出去了。说起红头鱼的特色，刘栋彬说，红头鱼与其他海鱼比较，熬出的鱼汤愈加浓稠，做法上也最简略，炝锅后直接与豆腐块一同炖即可。
盛夏往后，气候凉快的时分，渔民们会用特质刀具将红头鱼劈成两半，用海水洗往后暴晒。气候好的话，两天就能制成鱼干，然后自家蒸食或对外售卖。在那个冷藏技术落后的时代，制成鱼干也是保存红头鱼的一种办法。
“在当地人传统观念里，红头鱼归于低质鱼。”城阳区海洋渔业局高级工程师王学勃说，相对于鲅鱼、刀鱼等，红头鱼在当地人心中的位置要低得多。一方面它的刺比较坚固，吃时简单划伤嘴唇；另一方面它个头较小，上不了台面。除了这些外，由于产值较大，从而影响了它的价格。别的，红头鱼成长速度较快，新年产下的鱼卵秋季就可被打捞上岸。
“由于种种原因，以往渔民捕捉到红头鱼，有的直接扔回海里。”王学勃说，一艘渔船的承载分量有限，假如捕捉过多的贱价鱼，甚至都赚不回飞行本钱。为此，渔民们出海时更倾向于其他经济鱼类，甚至在丰盈红头鱼时，心里还会不高兴。
虽然不上档次，但近年来，红头鱼遭到渐渐的变多市民的欢迎。“红头鱼一直是海滨人家的家常菜。”魏新忠说，曩昔购买红头鱼的市民大多是些本地白叟，近几年来，跟着其他海鱼价格增高，渐渐的变多的年轻人图廉价尝鲜，也开端购买红头鱼。
“有时，市民们会早早拿着袋子等在码头，只为买到新鲜廉价的红头鱼。”王学勃说，这几年，红头鱼的价格略有增加，商场上，红头鱼的零价格格多在每斤10元以下，个别个大质优的能破“10”；码头上，小红头鱼的批发价格每斤只要一两元。在鲅鱼出售的旺季，一斤鲅鱼的价钱能够买十几斤小红头鱼。
“在红岛、河套一代，当地人都称号红头鱼‘红娘子’。”刘栋彬说，此外，由于它的头尖尖的，很像古代女性的小脚，又俗称“红绣鞋”。红头鱼一般生活在海底一带，上世纪80时代之前，很少有渔民捕捉到它，究其原因，之前当地渔民遍及用漂网、流网作业，这种网多用于捕捉水面邻近的鱼类；后来，渔民们增加了地网，才开端捕捉到红头鱼。
“别看眼前的红头鱼外形一般，它可具有一双‘蝴蝶状双翅’，仅仅离水今后，就蜷在一块了。”摊主魏新忠说，水中的红头鱼会挥动鱼鳍，打开碧绿的底色，阳光下，鱼鳍上“镶嵌”的蓝色斑驳会闪闪发光，特别美丽。
魏新忠提示市民，选购新鲜的红头鱼时，要注意以下几点：新鲜的红头鱼鱼嘴紧锁，口内清洁；鱼鳃鲜红，鳃盖紧锁；鱼眼球丰满，稍杰出，角膜通明且有光泽；鱼鳞纹路明晰且有光泽；鱼体表面有清洁通明的粘液层，鱼体肉质发硬，质实而赋有弹性。
营养价值方面，红头鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有补养健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的成效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有用。一起，红头鱼还具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰厚，口味鲜美、易于消化吸收的长处。（早报记者 王涛）
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