跟着时节吃海鲜：春天带鱼肉质佳、养分价值高

　　很多人对果蔬何时应季比较了解，却很少有人清楚各类海鲜的最佳供给时刻。本期，《生命时报》特邀上海海洋大学食物学院水产品加工与储藏工程系主任陈舜胜，教您一年四季怎么吃到新鲜、养分、甘旨的海鲜。

　　带鱼春天产值大。带鱼在我国滨海可分为南北两类，均在春季呈现鱼汛，是捕钓的绝佳时机，促进全年产值较大的时节。秋季，北方带鱼会呈现第2次鱼汛，南边则要比及冬天。

　　【养分】带鱼养分价值较高，每百克含17.7克蛋白质、4.9克脂肪、29微克维生素A。带鱼价格“亲民”，是性价比很高的海鱼。

　　【烹饪】带鱼一般用来清蒸、红烧、干煎。清蒸清淡少油，比较健康，做法是：将带鱼洗净切段，放在盘中，稍加点盐，放在锅里清蒸，待熟后放入姜丝、葱丝。

　　鲳鱼春夏之交最应季。在东海，一年四季都可捕捉鲳鱼，春、夏之交鱼群产卵洄游时，是最佳捕捉时节。

　　【养分】鲳鱼骨少肉多，每百克含蛋白质18.5克、脂肪7.3克，其间多为不饱和脂肪；其钾含量也较为丰厚，每百克含钾328毫克，有助于降血压。

　　【烹饪】鲳鱼常见做法是清蒸、香煎、红烧，但用它做粥可益胃健脾。做法是：把鲳鱼放入砂锅煮熟，捞出后去骨、切碎；再与粳米、生姜、葱、盐同等煮，先用大火煮沸，再用文火熬成粥。

　　六七月吃海胆黄。六七月份是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到一个黄色小团，这便是海胆黄。它是 海胆的生殖腺，也是精华地点。

　　【养分】海胆黄富含蛋白质、卵磷脂、核黄素等，其间卵磷脂是血液中高密度脂蛋白（“好”胆固醇）的重要成分，有调理血脂的效果，有助于防治心脑血管疾病。

　　【烹饪】在滨海地区，海胆蒸蛋广受喜欢，做法是：鸡蛋打散参加适量温水，放入蒸锅蒸到六七老练，外表铺上海胆黄，大火再蒸5分钟左右，直至海胆黄变色、变硬。

　　鲍鱼七八月肉足肥美。鲍鱼是一种成长非常缓慢的单壳贝类。每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁衍向浅海移动，此刻肉足肥美，是最佳采捕时节。

　　【养分】鲍鱼矿物质含量丰厚，每百克含钙266毫克、含铁22.6毫克，是饮食补钙和补铁的好食物。别的，鲍鱼钠含量非常杰出，每百克含2011.7毫克，不适合高血压等患者食用。

　　【烹饪】将鲍鱼洗净、切片，放入锅中，参加适量鸡汤和清水煮沸，再放入葱、姜、料酒、笋片，文火炖至纯熟，最终加一点盐食用，可健脾养胃。