吃带鱼别刮鳞--健康·日子--人民网

　　很多人以为去掉鱼鳞可以去除腥味，但实际上带鱼体表的这层鳞，是一层由特别脂肪构成的表皮，称为“银脂”，是种养分价值较高的优质脂肪。

　　从养分视点看，带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂，具有溶解胆碱的功用，可防止脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力。此外，这层“银脂”还含不饱和脂肪酸，对下降胆固醇有必定成效。

　　可见，刮掉这层鳞不只不能去腥还丢失了养分。正确去腥方法是什么呢？其实带鱼腥味大多数来源于鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要彻底去除腥味，最直接的做法应该是细心地撕去腹内黑膜，把污物都清洗收拾洁净。烹饪时，也可用葱姜和白酒或醋进一步去腥。别的，除带鱼厚度等，鱼鳞其实也是选择新鲜带鱼的标志之一。好带鱼体表有光泽，鱼鳞呈灰白色或银白色且散布均匀。▲

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