家常菜推荐6种带鱼新吃法色香味俱全老少皆宜！

　　辅料：葱2根、姜80克、胡椒粉1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、醋4汤匙

　　辅料：姜粉适量、花椒适量、黄酒适量、高度白酒适量、食用油适量、生抽适量、盐适量、冰糖适量、干红辣椒适量

　　1.带鱼用清水清理洗涤干净，把带鱼鱼头去掉，带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净，否则做出来的成品会有腥味，影响口感；

　　2.处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块，用厨房纸擦去水去，放入一大勺黄酒，一小把花椒，一小勺姜粉；均匀搅拌，腌制30分钟左右，帮助带鱼去腥。我这里用的姜粉，可以替换成生姜；

　　6.把炸鱼的油倒出去，只留一点点的底油，放几粒干红辣椒煎一下，再把炸过的带鱼放进去，倒入生抽、高度白酒、盐，注入热水，放蒜瓣，大火烧开，盖上锅盖转中小火慢炖；注意一下，生抽酱油本身就是有咸味的，所以盐要少放点或者不放。另外有些生抽酱油上色较淡，可以换成红烧酱油；

　　7.汤汁渐少，打开锅盖，加入两粒冰糖，可以提鲜增味，还能帮助收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了

　　很多人说做带鱼比较腥，其实掌握这几点，带鱼可以一点也不腥的：1、清理洗涤干净，洗带鱼的时候肯定要清理洗涤干净，不能有鱼血或内脏的污物，否则怎么做都是腥的；2、腌制的时候放上黄酒、姜、花椒都是能够在一定程度上帮助去鱼腥味的食材，腌的时间不要太短，一般30分钟左右；3、炖煮的时候放点高度白酒，我一般放60度左右的白酒，也能帮助去腥味的，不用担心有酒精味，因为在高温烹饪的过程中，酒精都挥发掉了，吃不出来有酒味的；另外，再提示一点，炸鱼的时候肯定要用不沾锅，这样鱼块完整，不会散，像我这样做，即使不裹面粉也能做出完整的带鱼块。

　　辅料：豆豉适量、姜片适量、干辣椒节适量、蒜片适量、绍兴花雕酒适量、鸡精适量

　　1.带鱼一条，肚皮开刀后去除带鱼的内脏，再刮去鱼鳞，鱼尾不要，将带鱼切成一样长短的段，再切掉鱼鳍，最后在带鱼段上打上较深的一字花刀，切好后将带鱼洗净，挤干水分捞出盛入碗中。

　　2.加适量的盐拌均，加适量的花雕酒再次抓均，带鱼段放入漏勺，在通风处吹干表面水分。

　　4.锅烧热，去少量的油拔均，放入带鱼段小火慢煎，只能小火，经过多次翻面才能将带鱼段煎香，煎干带鱼的水汽，带鱼煎香后夹出。

　　7.当豆豉炒香后倒入打湿了的干辣椒节小火煸炒，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香味。

　　8.辣椒炒香后倒入带鱼拔均，转大火，加入一满勺绍兴花雕酒焖15秒。15秒后打开锅盖转小火，加入适量鸡精，将带鱼来回翻均即可。出锅了

　　辅料：油50毫升、美极鲜味汁15毫升、料酒30毫升、生姜10克、小葱10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克

　　辅料：生姜一块、盐适量、大葱一段、大蒜三瓣、辣椒粉适量、花椒粉少许、孜然粉适量、淀粉适量、料酒少许

　　4.带鱼抹上适量盐，倒入少许料酒，放入葱姜蒜，腌制半小时。（葱姜蒜要使劲挤一挤，将汁液挤出来腌制，如果时间充足，最好腌制两三个小时，这样入味更好）

　　一、带鱼一定要将内脏以及覆膜清洗整理干净，这样才不会腥；二、腌制带鱼的时候葱姜蒜要尽量挤出汁液来腌制，尽量腌制时间长一点；三、料酒的去腥效果不是特别理想，可以加点白醋和白酒去腥效果更好。

　　带鱼、蒜、盐、生抽、料酒、花椒、姜、葱、胡椒粉、面粉、糖、蚝油、醋、淀粉

　　2.加生抽，料酒，盐，花椒，和姜丝，葱花，蒜末，以及少量胡椒粉腌制半小时以上。

　　3.锅中宽油，烧至5成热转中小火，将腌制好的带鱼沾一层面粉入油锅煎炸。待一面定型后再翻另一面。

　　5.干锅烧少量热水，加一勺糖，一勺蚝油，两勺醋，适量盐烧开，用少量淀粉调水勾芡，烧开后加入蒜末稍一煮制，关火待用。

　　3，味汁醋味要比糖味浓些，但均不要太浓，可以试味控制用量。蒜最后放才更出蒜香。