【头条】十分稀有！如东渔民捕获

　　10月正是“吃海”的好时节，此前8月1日“小开渔”后，单船桁杆拖虾类、笼壶类、刺网和围网类渔船纷繁出海，捕回一船船鲳鱼、梭子蟹、金钩虾等。而上个月16日“大开渔”后，帆张网和拖网类渔船也能够出海捕捉，带鱼、鲳鱼、黄鱼等热销鱼获批量上岸，更为丰厚了我们的食谱菜单。

　　带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。性温味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲惫、提精养神之成效。

　　做法：带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌；锅中多放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用；锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少量汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

　　做法：带鱼去除内脏、背鳍，切段；鱼身撒上盐和黑胡椒腌制30分钟入味；鱼身均匀的拍上干淀粉；中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟，翻面再煎至色彩金黄，捞出装盘即可。

　　做法：带鱼洗净切段；锅里油热，放姜、蒜、辣椒爆香，放入小半碗水，加盐、糖、老抽和酱油煮开；放下洗好的带鱼略煮；再放下酒糟，大火10分钟；放葱、胡椒粉调味，装盘即可。

　　做法：带鱼处理洁净，切成大段；用盐和料酒腌15分钟后，码在盘中，放上姜片和葱段，上蒸笼用旺火蒸10分钟；取出撒上葱花，装盘即成。

　　做法：带鱼清洗、切段。参加花雕酒、海鲜酱、蚝油、糖、鸡精等腌制7—8分钟。药芹、小葱切段，生姜、洋葱、大葱切片，大蒜去头。取砂锅，将处理好的辅料顺次放入，倒小半碗色拉油，腌好的带鱼规整堆放，上火蒸煮约20分钟。端上桌，带鱼在清油中滋滋作响，稍稍滤去油腻后，放入口中一抿，软糯鲜香。

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