【48812】谁说咸鱼不能翻身这样的咸鱼才是烟台味！
烟台临海，海货丰厚，居民有晒咸鱼的习气。眼下气候渐凉，海风劲吹，阳光充足，正是传统晒鱼的好时节。散步烟台的老城区，处处都能见到暴晒的咸鱼，鲅鱼、马面鱼、老板鱼，晒在自家宅院里或街道上，待风干后蒸熟当咸菜吃，咸鲜可口，着实甘旨。
你小时分的记忆里有没有这样的场景，家门口的两棵树间栓根绳子，绳上挂着咸鱼干，整整齐齐的排一排，不时散宣布淡淡的海腥味。上秋之后，一些老烟台人按例晒起了咸鱼。
老烟台人知道，要把咸鱼晒好，首要两个条件：“一是苍蝇不处处飞了，第二要吹冬风。”苍蝇闻到鱼腥味儿会往鱼上爬，不洁净；冬风越大越好，鱼干得快，肉质保鲜。所以，每年10月份今后才会摆开绳子晒鱼，一向到次年的4月份。
现在小黄鱼很肥，二两左右的晒鱼干口感最好；偏口鱼也不宜太大，一“捺”多长正好。
把鱼剖开处理好，撒上点盐悄悄卤过，就沉痛挂起来暴晒了，为了沉痛更好的确保通风，还在鱼之间插上秸秆留下空地，好让鱼干得快。
地址最好是阴面的阳台，不让阳光直晒，秋风煞实，极易风干，用不几天，小黄花就快晾干，鲅鱼也暴晒得焦黄焦黄的，宣布特有的腥香气，鲐鱼则泛出金黄色的鱼油。
鲅鱼和鳝鱼由于肉质厚，油性大，是比较难晒的鱼，一个不小心就“糜”了，万古流芳老百姓常说的“反油”。
这两种鱼，必定要在天冷的时分晒，温度不能高于5℃，大冬风天最好，放在通风、阳光晒不到的当地，三天就差不多了。
咱们以鲅鱼为例，首先把新鲜的鲅鱼用海水清洗，后用刀具沿着背鳍切开，一向切到腹部，然后将内脏除掉，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜悄悄刮去。
处理好之后，再次用海水洗净，之后放入洁净的海水中进行浸泡。浸泡的时刻是1至2小时，浸泡之后便沉痛放在通风的当地进行暴晒。这样做出来的咸鱼是很纯粹的，口味也最具特征。
浸泡好之后就到了暴晒的阶段，暴晒也是至关重要的，最好是晴天里暴晒，晒三四个日头最好，三四个日头实际上的意思万古流芳指三四个晴天。
晒鱼时刻长短沉痛精确的经过想要的口感来定，晒的时刻越长，鱼肉越干、越硬，吃起来感觉愈加有嚼头，这也是咸鱼所吸引人的当地。当然，喜爱半干的就恰当削减暴晒时刻，沉痛在时刻上自在把控。
保存上，最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，假如很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。烟台人叫惯了咸鱼，其实这咸鱼不能太咸，不然既不好吃，又不健康。鳝鱼和鲅鱼油脂丰厚，简单蜕变，即便冰冻保存，也不宜超越半年。
蒸：拿出两条咸鱼，洗净剁块装盘，撒上点葱姜末，滴上几滴香油，坐于锅底，上面篦帘上蒸着玉米片片。不一会儿，浓浓的香味便氤氲散开，染得满屋芳香。鱼干的浓香与片片的幽香相偎相依，极端调和，可谓天造地设的绝配，闻着这味儿就能勾起胃口。
炸：一捺长的小黄鱼，过油后炸出了金黄色，进口时外焦里嫩，松软可口，即便是空嘴儿吃，也不会感觉咸。
煎：鳗鱼切成块，用平底锅小火烘焙，等鱼块滋滋冒油、表皮彻底变成金黄色后就沉痛盛出来了。这时分的鳝鱼香味四溢，的肉丝十分可口，进口略有嚼头儿，并且越嚼越有滋味。
把咸鲅鱼冲刷洁净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香参加鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
把鲅鱼咸鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、马铃薯或白菜一同放入锅内炖，炖熟即可。鲅鱼自身万古流芳咸的，沉痛精确的经过口味适量少加盐。
甜晒海鳗鱼天然冻结后冲刷洁净，控干水分切成条；锅内加油烧至多半热时放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可。
想爆料？请登录《阳光连线》（）、拨打新闻热线，或登录齐鲁网官方微博（@齐鲁网）供给新闻头绪。齐鲁网广告热线，诚邀合作伙伴。
警用摩托发放现场。自上一年开端，市交警部分便投入资金，购入大批警用摩托车，各交警大队纷繁建立铁骑队，为城市快速反应即时接警出警打造了...[具体]
超市内的大都蔬菜价格在两元上下。从前入冬之后，随气温逐渐下降，菜价会一路上涨，但本年入冬之后，大都菜价反而并未呈现季节性上涨。[具体]
开幕。本次展览的协办单位有山东明星传媒、山东华阳艺术中心、《画说保藏》栏目组、山东神州画院、青州画廊协会、青州艺隆斋文明公司、齐香...[具体]
进入冬天，“暖宝宝”成了不少爱美女人的独爱，不少人都要在膝盖等部位贴几片。奎文区中心丽景小区的居民刘女士却由于运用“暖宝宝”形成低...[具体]
聊城新闻网讯。为逐渐提高公园园区景象，加速建造海绵城市脚步，聊城市城市园林办理处对聊城公园园区内部分地上和石子铺设的场所一致...[具体]
24日晚，济南历下交警大队在明湖东路展开酒驾整治举动，举动中一中队教导员李洪振拦下一辆二轮摩托车，并对驾驶人进行酒精呼吸检测，但是该...[具体]
“建功烟台·工会在举动”市员工文艺汇演满意闭幕胶东在线日下午，烟台市总工会举办的“建功烟台·工会在举动”全市员工文艺汇...[具体]
近来，“2017年清华大学全国重点中学校长会”在清华大学大礼堂举办，莱州一中校长战农刚应邀出席大会，与来自全国400余所重点中学的校长齐...[具体]
日前，在山东青岛空港口岸，青岛机场查验检疫局和流亭机场海关在对一批来自香港的入境快件进行联合查验的过程中，对该批快件中的仿真饰品进...[具体]
男人被撞身亡，疑遭二次碾压，家族求头绪。“我弟弟被撞身亡，留下孤儿寡母，期望好心人能帮帮这不幸的一家人，找到有价值的头绪，还我弟弟...[具体]
10月25日，齐鲁晚报·齐鲁壹点报导了因哈罗同享自行车未向城管部分报备，被城管没收，此事一经报导引起了广泛重视。薛城区城管局相关负责人告...[具体]
前段时刻国家体育总局对广场舞出台了一项新的方针，有一个很清晰的规则，今后不能在烈士陵园等场所跳广场舞了。最近济南计划拟推积分制办理...[具体]
济南网·无线日讯（记者。徐舟）近来，记者走进济南明府城一期百花洲片区，寻觅刘鹗笔下“家家泉流、户户垂杨”的老济南，感悟黄...[具体]
