【48812】小小鱼干 垂涎欲滴

  除了休渔期，海南的各个港口平常都很繁忙，男人们出海打渔，女性们在家织网、卖鱼，趁着好天气，家家户户还暴晒起鱼干。春节前一两个月，正是一年好时节，大巨细小的鱼干纷繁上台露脸。

  海南的鱼干有很多种，多得让你叫不出姓名来，除了红鱼干、鱿鱼干、鳗鱼干、墨鱼干之外，剩余的大多被概称为小鱼干。

  行走在海南的各个城镇，老字号的快餐店里，都会有一道至两道菜是小鱼干，仅仅不同当地品种不同、风味不同、做法也不同。

  最小的鱼干是银鱼干，在海南的各个港口、渔村都可见，可是最为知名的是三亚的，这种小鱼干只要半根火柴巨细，粗细也是相仿。银鱼归于淡水鱼，平常在近海日子，只要生殖时期才会跑到淡水中繁衍，平常是吃浮游生物为主。长约七至十厘米，体长略圆，细嫩通明，色泽如银。

  三亚港门村一带的老乡民，对这种小鱼干都很有亲切感。“小时候，三亚不像现在这么富贵，我家就住在三亚河边上，三亚河河水很清，咱们咱们能够看见三五成群的小银鱼在河里络绎。到了捕捉银鱼的最佳时期，父亲驾着小舟，或在入海口或在近海处，每天都能捕到许多小银鱼，母亲除了偶然给咱们做一些银鱼羹之外，大部分都会晾干，做成银鱼干。”这是出生在港门村的何钟燕，对三亚河和银鱼干的回忆。

  她说，每年11月、12月至年头1月、2月这几个月是一年当中小银鱼的丰盈时节，这期间三亚的渔民纷繁出海捕捉和暴晒加工。那时候在码头边的空地上、村里的路周围，家家户户的房前屋后，都会晒着成片的小鱼干。

  何钟燕现在在三亚运营着一家港门粉早餐店，源于儿时对小鱼干的回忆和港门村的传统，她会在每一碗腌粉和酸粉里放上这种银鱼干。

  在万宁的乌场、港北区域，盛产的小鱼干是巴浪鱼，制造甘旨的巴浪鱼干，是乌场人的拿手好戏。

  入冬后，是晒制巴浪鱼干的最好时节。在乌场码头边，晒网上铺满了暴晒的各色鱼干。这儿用纯天然晒制办法做出来的鱼干，不光能够长期贮存，并且很大程度保留了海鲜的共同风味，因而受到了门客的喜爱。

  在乌场的渔村，你就会发现女性头戴竹笠，脚穿雨鞋，展现着她娴熟的技巧：新鲜的巴浪鱼堆积在塑料桶中的冰水里，抓起一把放在案板周围，挨个去掉鱼头，接下来，把圆滚的鱼身一侧，自始至终用刀刃一划，鱼鳍便没了，肚子剖开，内脏清洗收拾洁净，随后，拉着鱼尾，再从尾到头用刀面敲打两下，刮掉鱼鳞，巴浪鱼就成了扁平的一片鱼肉。这还没完毕，勤劳的渔娘们还用灵活的手指把一片片鱼肉上的鱼骨摘取下来。薄透柔软的鱼肉再用盐水整理浸泡后，便等待着与阳光的触摸。

  这样晒制的巴浪鱼干，哪怕仅仅用隔水蒸或许油煎这样简略的烹饪方法，也能吃出一口咸香。

  海南的小鱼干至少有十几种，每一种都有自己的特色，也有本身的滋味，若不是细细品味，再美的言语也无法形容其甘旨。