【48812】周芳：油炸响铃
炸响铃在席中算荤菜类。刚传入时，馅以肉糜为主，又须油炸，口感过于油腻。考究饮食的三河人便从响铃的肉馅下手，加以改进，既能坚持原貌，又有自己的风格。
三河是水码头，水中食材丰厚，莲藕便是不错的挑选。夏日，荷花敞开，鲜藕上市，此刻的藕，香、甜、脆、嫩，故名“花香藕”。入秋后，塘中的藕体形变得粗大，口感也开端愈加粉糯，真是各有各的好。将藕剁成细丁，拌入肉糜中，参加少量调料即成馅。水村夫做菜，考究的是原汁原味，这能最大量地保存每一种食材自身的滋味——写至此，心头响起《舌尖上的我国》里李立宏那句消沉、回旋、赋有磁性的解说词：“高端的食材，往往只需要选用最朴素的烹饪方法。”
及至时节渐进，别的一种食物开端上市。扁圆心爱，皮色红紫乌亮，肉质皎白，洪亮多汁，这便是水中尤物荸荠，又名马蹄。在炸油铃中，荸荠是莲藕最佳的代替物。
莲藕与荸荠中的汁水让肉糜不柴，丰厚的淀粉又让肉质滑嫩。而终究，豆腐皮的包裹，更是让里面食材的滋味得以渐渐地相融，口味提高的终极意图，只为欣赏的人，在进口的那一刻，一种冷艳，一份醉心。当然，咱们肥西所说的豆腐皮，指的是豆浆上层凝聚的一层油脂层，和北方的豆腐皮不是一回事，北方的豆腐皮在咱们这儿又名“千张”——食材的称号，本便是一例例趣谈。
做响铃时，将干豆腐皮晕潮，薄如蝉翼、油光水滑的豆腐皮摊在案板上时，再莽撞的厨师，也若张飞绣花似的，开端详尽的手艺活——放入调好的馅，压实，渐渐包紧成条或筒状，蘸清水细心收口，再放入冰箱中冷藏一会，冷藏的意图是为了更好地定型。待到吃时，再切成长条或长筒状，下油锅中小火炸制。捞起沥油，再复炸。如此重复，吃起来会愈加香脆。
吃此菜急不得，须稍凉。轻咬一口，豆腐皮如裂帛般在口中炸响，脆如响铃。继而，新鲜的肉馅在口中环绕，间或有莲藕或茡荠的脆生感。吃一个油炸响铃，整个口腔里似乎开演了一场音乐会，管乐、弦乐、打击乐，轮流上场，谁又能否定，这不是一场舌尖上的欢乐颂呢！
炸响铃在席中算荤菜类。刚传入时，馅以肉糜为主，又须油炸，口感过于油腻。考究饮食的三河人便从响铃的肉馅下手，加以改进，既能坚持原貌，又有自己的风格。
三河是水码头，水中食材丰厚，莲藕便是不错的挑选。夏日，荷花敞开，鲜藕上市，此刻的藕，香、甜、脆、嫩，故名“花香藕”。入秋后，塘中的藕体形变得粗大，口感也开端愈加粉糯，真是各有各的好。将藕剁成细丁，拌入肉糜中，参加少量调料即成馅。水村夫做菜，考究的是原汁原味，这能最大量地保存每一种食材自身的滋味——写至此，心头响起《舌尖上的我国》里李立宏那句消沉、回旋、赋有磁性的解说词：“高端的食材，往往只需要选用最朴素的烹饪方法。”
及至时节渐进，别的一种食物开端上市。扁圆心爱，皮色红紫乌亮，肉质皎白，洪亮多汁，这便是水中尤物荸荠，又名马蹄。在炸油铃中，荸荠是莲藕最佳的代替物。
莲藕与荸荠中的汁水让肉糜不柴，丰厚的淀粉又让肉质滑嫩。而终究，豆腐皮的包裹，更是让里面食材的滋味得以渐渐地相融，口味提高的终极意图，只为欣赏的人，在进口的那一刻，一种冷艳，一份醉心。当然，咱们肥西所说的豆腐皮，指的是豆浆上层凝聚的一层油脂层，和北方的豆腐皮不是一回事，北方的豆腐皮在咱们这儿又名“千张”——食材的称号，本便是一例例趣谈。
做响铃时，将干豆腐皮晕潮，薄如蝉翼、油光水滑的豆腐皮摊在案板上时，再莽撞的厨师，也若张飞绣花似的，开端详尽的手艺活——放入调好的馅，压实，渐渐包紧成条或筒状，蘸清水细心收口，再放入冰箱中冷藏一会，冷藏的意图是为了更好地定型。待到吃时，再切成长条或长筒状，下油锅中小火炸制。捞起沥油，再复炸。如此重复，吃起来会愈加香脆。
吃此菜急不得，须稍凉。轻咬一口，豆腐皮如裂帛般在口中炸响，脆如响铃。继而，新鲜的肉馅在口中环绕，间或有莲藕或茡荠的脆生感。吃一个油炸响铃，整个口腔里似乎开演了一场音乐会，管乐、弦乐、打击乐，轮流上场，谁又能否定，这不是一场舌尖上的欢乐颂呢！
