湖南滋味｜臭豆腐：长沙焰火气 升腾入味蕾

　　黄豆通过挑选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、发酵等多道工序，制作成臭豆腐生胚；一块块卤水浸泡过的生胚，闻起来臭臭的，让人忍不住蹙眉掩鼻。

　　然而在一位有经历的臭豆腐师傅眼中，这些乍一看黑黢黢的豆腐块确都“各有千秋”。

　　看色彩、辨形状、闻滋味、摸触感……师傅们有自己的一套方法，能敏捷挑选出口味最佳的豆腐块。只要这些完美的生胚，才有资历进入滚烫的油锅，变身酥脆的油炸臭豆腐。

　　年青的邓丽丽是一名专门炸臭豆腐的师傅。她做的臭豆腐有个考究，那就是给刚炸好的臭豆腐打孔，然后灌上高汤和本地辣椒酱，最终撒上香菜和萝卜丁。臭豆腐外酥里嫩，一口下去有爆汁的感觉，令人耐人寻味。

　　邓丽丽作业的臭豆腐店坐落黄兴路步行街，这儿也是长沙最富贵的地段之一，每天客流量很大。今年春节期间，“焰火长沙”强势复苏，迎来了全国各地的游客，更带来了巨大的商场。在五一广场商圈内，随处可见手捧一碗臭豆腐正在摄影纪念的游客。据邓丽丽介绍，春节期间，一天可以卖出1万份臭豆腐，排队的客人乃至排到马路对面。

　　“长沙人的性情比较，喜欢吃这种油炸的、酥酥脆脆的东西。臭豆腐可以说是长沙美食的一个代表，现在不只本地人喜欢吃，外地游客也很喜欢。”提起湖南人，人们常常会用9个字来描述——“吃得苦，耐得烦，霸得蛮”。

　　络绎在小小的店肆里，邓丽丽日复一日地繁忙在油锅前，这位地道的湘妹子，正是这种湖南精力最好的诠释者。“每次听到顾客说，‘你们家臭豆腐真的很好吃’‘长沙没有白来’，咱们心里边都感觉暖暖的。”

　　臭豆腐伴随着长沙人走过了无数个春夏秋冬，也以其鲜活的色香味，痕迹在每一个长沙过客的回忆之中，成为了长沙焰火气最为生动的标志。