用厨房纸吸干黄鱼水分后上浆，用盐、糖、味精、胡椒粉，加一点蛋清（嫩滑），马铃薯淀粉抓拌均匀，放冰箱冷藏15-20分钟。
5.锅内余油，爆香葱姜，倒入花雕酒，用盐、糖、味精、鸡精调味后放入过水后的木耳、豌豆，增加糟卤和少量老抽上色。
6.将滑油后的小黄鱼再倒入锅中微炙，并参加水淀粉勾芡，加少量食用油（或糟油）增香。
吴孙青，上勤餐饮公司厨师，从事餐饮作业20年，拿手本帮菜、交融菜、构思菜。
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